Grilovaný tuňák s červeným vínem, kapary a olivovou omáčkou

Suroviny

• 4 steaky z tuňáka, každý 170-220 g a silný asi 2,5 cm
• 120 ml olivového oleje
• 1 středně velká cibule, najemno nakrájená
• 3 stroužky česneku, najemno nasekaný
• 1 malé oloupané zralé rajče, zbavené zrníček a najemno, nakrájené
• 500 ml suchého červeného vína
• trochu tomatového protlaku
• 1 snítku čerstvého tymiánu nebo špetku sušeného tymiánu
• 1 bobkový list
• 70 g černých oliv, nejlépe vypeckované malé olivy niçoise
• 10 g sušených kaparů
• čerstvě namletý pepř
• sůl

Postup

• Nejdřív si ošéfujte rybu. Potřete steaky z tuňáka z obou stran dvěma lžícemi olivového oleje, poté je osolte a opepřete. Vložte je do pečící mísy, přikryjte mikrotenovou fólií a nechte v lednici 30 minut marinovat.
• Teď je čas na omáčku. Velkou pánev dejte na střední plamen. Rozehřejte na ní 3 lžíce olivového oleje. Přidejte cibuli a česnek a zhruba 5 minut je pečte dozlatova. Přidejte rajče a nechte na plameni další 2 minuty. Přilijte červené víno a tomatový protlak. Přidejte tymián, bobkový list, olivy a kapary a vše přiveďte k varu. Ztlumte plamen a zhruba 10 minut nechte zvolna redukovat, dokud se objem omáčky nezmenší o polovinu.
• Sundejte omáčku z ohně a zbavte ji snítky tymiánu a bobkového listu. Smíchejte ji se zbylými dvěma a půl polévkovými lžícemi olivového oleje. Na závěr ji osolte a opepřete. Omáčka by měla být hodně kořeněná. Přikryjte ji a udržujte ji teplou.
• Připravte gril na grilování a rozpalte ho na nejvyšší teplotu.
• Očistěte grilovací rošt a potřete ho olivovým olejem. Uložte na něj steaky stejným směrem a grilujte na rare 1-2 minuty, na medium 2-3 minuty. Opatrně je otáčejte. Křížový dekor na steaku získáte tak, že budete otáčet každý kousek masa po první minutě o 45 stupňů.
• Hotové dejte na talíř a ihned servírujte s porcí omáčky navrch.
• Tip: Omáčku můžete zjemnit tím, že z ní uděláte pyré. Poté, co zredukuje svůj objem, dáte ji do mixéru. Můžete přidat i olivy a kapary. Nakonec vrátíte omáčku na pánev a znovu ji prohřejete.